Cet article présente une etude des relations entre les propriétés des sols de la plantation, les effets des opérations technologiques d'extraction et de stockage sur la qualité des huiles et ceci en saison humide et en saison sèche. La teneur en huile des fruits de palme a relation avec saison humide et/ou sèche ainsi que la composition du sol des terrains. La qualité de l`huile de palme au cours de la préparation technologique pendant la saison humide (juillet 2005) montrent que la composition en acides gras insaturés de l’huile de la pulpe de fruit de palme fraîche (sans sterilization) de trois terrains : sol clayloam (C3=54,41%); sol jaune (G4=47,55%) et sol sablonneux (RS=52,38%) est voisine de l’un à l’autre. La composition de s l influence sur le rendement en huiles de palme, mais pas sur le rendement en huile de palmiste. La composition en acides gars saturés et insaturés de l’huile  de palme ne dépend pas de la composition en minéraux de sol. L'huile de palme du Cambodge est riche en tocophérols qui est une source naturelle de vitamine E. De plus, la qualité d'huile de palme du Cambodge et/ou de Malaisie est plus importante que celle de l’huile du son de riz du Vietnam. Il y a un peu de l’oxydation d’huile de palme du Cambodge au cours de stockage. Donc, l’huile de palme du Cambodge et/ou de Malaisie est tout à fait classique en terme de composition en acides gras et représente un bon produit pour l’agro-alimentaire.