La Khmer Brewery Limited (KBL) produit 5 tonnes des résidus de levures par jour qui pourront être très polluants pour environnement. Le but de ce travail est de valoriser des résidus de levures en les transformant en biogaz par la méthode de fermentation anaérobie continu sous forme liquide à température en mésophile, une comparaison a été faite entre le rendement du biogaz produit de processus de fermentation à partir les résidus de levures en présence de l’alcool (degré d’alcool : 7oGL) et ceux des levures sans l’alcool (degré d’alcool : 0oGL). Avant de fermenter, les compositions de matière première (résidus des levures) ont été analysées. Au cours de l’expérimentés, le pH, la température et autre paramètre comme le TDS, la teneur en matière sèche, et l’acide gras volatile des deux différentes conditions (sans alcool et alcool) ont été mesurés pour bien comprendre du processus de la fermentation. Les résultats expliquent que la teneur en composition spécifique des résidus de levures pour fermenter bio-méthane sont lipide, glucide et protéine. On observe que le processus des résidus de levures contienne l’alcool a été retard, par contre le processus des résidus de levures sans d’alcool est plus vite en comparant avec la première condition. La teneur en biogaz produite de la fermentation contienne l’alcool a été inférieure à la celle produite de la fermentation continue de la matière première sans l’alcool, 6 mL/mL et 8,96 mL/mL respectivement, en 1,5 fois. Cette valeur n’est pas importante pour la production de biogaz à partir de résidus de levure, donc la technologie de fermentation devra être améliorée.